{"id":2129,"date":"2026-05-29T11:56:37","date_gmt":"2026-05-29T09:56:37","guid":{"rendered":"https:\/\/restopilot.ai\/blog\/?p=2129"},"modified":"2026-05-29T11:56:43","modified_gmt":"2026-05-29T09:56:43","slug":"reforme-titres-restaurant-2026-pourquoi-34-des-restaurateurs-les-refusent-et-le-calcul-a-faire-avant-de-decider","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restopilot.ai\/blog\/reforme-titres-restaurant-2026-pourquoi-34-des-restaurateurs-les-refusent-et-le-calcul-a-faire-avant-de-decider\/","title":{"rendered":"R\u00e9forme titres-restaurant 2026 : pourquoi 34 % des restaurateurs les refusent et le calcul \u00e0 faire avant de d\u00e9cider"},"content":{"rendered":"\n

Paris, 29 mai 2026.<\/strong> Le ministre des Petites et Moyennes entreprises Serge Papin a confirm\u00e9 le d\u00e9p\u00f4t d’une proposition de loi de r\u00e9forme des titres-restaurant d’ici l’\u00e9t\u00e9, avec un objectif d’adoption avant fin 2026. L’annonce intervient alors qu’un sondage Viavoice pour le collectif CoReCT r\u00e9v\u00e8le que 34 % des commer\u00e7ants ont d\u00e9j\u00e0 refus\u00e9 les titres-restaurant \u00e0 cause de la commission, et que 55 % y songent s\u00e9rieusement.<\/p>\n\n\n\n

Un march\u00e9 \u00e0 9,7 milliards d’euros sous tension<\/h2>\n\n\n\n

Le march\u00e9 des titres-restaurant p\u00e8se 9,7 milliards d’euros en 2023, subventionn\u00e9 \u00e0 hauteur d’environ 1,5 milliard d’euros par an par l’\u00c9tat. Il concerne 6 millions de salari\u00e9s et 248 000 commer\u00e7ants. Quatre \u00e9metteurs historiques (Edenred, Up Coop, Pluxee, Bimpli) concentrent 95 % du march\u00e9, selon un rapport de l’Autorit\u00e9 de la concurrence qui pointe des \u00ab\u00a0d\u00e9faillances\u00a0\u00bb et un \u00ab\u00a0pouvoir de march\u00e9\u00a0\u00bb de ces acteurs. En 2019, ces quatre groupes avaient \u00e9t\u00e9 condamn\u00e9s \u00e0 415 millions d’euros d’amendes cumul\u00e9es pour entrave \u00e0 la concurrence.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab On a perdu 600 millions d’euros \u00bb<\/h2>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 restaurateurs, la facture s’alourdit. L’\u00e9largissement de l’usage des titres-restaurant aux produits alimentaires non directement consommables, instaur\u00e9 en 2022 face \u00e0 l’inflation, a transf\u00e9r\u00e9 environ 600 millions d’euros de la restauration vers la grande distribution, selon l’Association fran\u00e7aise des ma\u00eetres restaurateurs (AFMR). La part de march\u00e9 des restaurants dans la d\u00e9pense titres-restaurant est tomb\u00e9e de 46 % \u00e0 40 % en deux ans, alors que 40 % des paiements se font d\u00e9sormais en supermarch\u00e9 contre 20 % en 2021.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Certains restaurants qui travaillent dans des lieux avec beaucoup d’entreprises ont perdu 30 \u00e0 40 % de chiffre d’affaires. Moi, j’ai perdu environ 7 % de chiffre d’affaires\u00a0\u00bb, confie Alain Fontaine, pr\u00e9sident de l’AFMR, au Journal Sp\u00e9cial des Soci\u00e9t\u00e9s<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Pour un restaurateur qui perd 7 % de chiffre d’affaires sans compresser ses co\u00fbts fixes, c’est la marge r\u00e9elle qui s’effondre<\/a>, souvent sans qu’il en mesure l’ampleur exacte.<\/p>\n\n\n\n

Une commission jug\u00e9e hors de contr\u00f4le<\/h2>\n\n\n\n

Au-del\u00e0 du transfert de valeur vers la grande distribution, c’est la commission pr\u00e9lev\u00e9e par les \u00e9metteurs sur chaque transaction qui cristallise la col\u00e8re. Estim\u00e9e \u00e0 4,5 % en moyenne par l’Autorit\u00e9 de la concurrence, elle grimpe jusqu’\u00e0 5 % avec les frais cach\u00e9s selon Mathieu Azar, responsable produits chez Lucca et membre du CoReCT (Collectif pour le r\u00e9\u00e9quilibrage des commissions titres-restaurant). \u00c0 la commission \u00e9metteur s’ajoutent des frais de traitement, des frais de gestion et des frais de change interbancaire, sans grande transparence.<\/p>\n\n\n\n

Le sondage Viavoice r\u00e9v\u00e8le que 96 % des commer\u00e7ants soutiennent un plafonnement. Le collectif CoReCT, qui regroupe cinq \u00e9metteurs alternatifs (Lucca, Worklife, Contakt, Coup de Pousse, Ekip), demande l’encadrement de l’ensemble des frais et non uniquement de la commission \u00e9metteur. Selon les estimations de Lucca, un tel encadrement repr\u00e9senterait un gain de marge de 250 \u00e0 300 millions d’euros par an pour le secteur de la restauration.<\/p>\n\n\n\n

Les 12 mesures du projet Papin<\/h2>\n\n\n\n

Le projet port\u00e9 par Serge Papin comporte 12 mesures principales. Parmi elles : la p\u00e9rennisation de l’usage \u00e9largi aux produits alimentaires non directement consommables, l’utilisation autoris\u00e9e le dimanche, la d\u00e9mat\u00e9rialisation compl\u00e8te au 1er mars 2027, l’interdiction des r\u00e9trocommissions vers\u00e9es aux employeurs, et la possibilit\u00e9 de faire don de ses titres \u00e0 une association agr\u00e9\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

L’encadrement des commissions, principale revendication du CoReCT, ne figure pas dans la liste officielle des mesures annonc\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Restaurateurs divis\u00e9s sur le tout-alimentaire<\/h2>\n\n\n\n

L’Union des m\u00e9tiers de l’industrie h\u00f4teli\u00e8re (Umih) est vent debout contre la p\u00e9rennisation du tout-alimentaire, accus\u00e9e de \u00ab\u00a0privil\u00e9gier la grande distribution au d\u00e9triment des restaurateurs\u00a0\u00bb. L’AFMR adopte une position plus mesur\u00e9e : \u00ab\u00a0On ne peut pas aller contre une mesure de pouvoir d’achat. Avec le plafond de 25 euros, certains nourrissent leurs familles\u00a0\u00bb, d\u00e9fend Alain Fontaine.<\/p>\n\n\n\n

Plut\u00f4t qu’un double plafond modul\u00e9 selon le type de commerce, les ma\u00eetres restaurateurs proposent un d\u00e9plafonnement r\u00e9serv\u00e9 aux \u00e9tablissements qui garantissent le fait maison, en couplage avec le d\u00e9cret en pr\u00e9paration sur ce sujet.<\/p>\n\n\n\n

Le calcul \u00e0 faire avant de refuser ou d’accepter<\/h2>\n\n\n\n

Sur le terrain, la d\u00e9cision d\u00e9pend de la marge r\u00e9elle plat par plat, pas d’une moyenne de bilan. La m\u00e9thode tient en quatre \u00e9tapes.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Premi\u00e8rement, \u00e9tablir le co\u00fbt de revient exact \u00e0 partir de la fiche technique du plat : mati\u00e8res premi\u00e8res, grammages effectifs, pertes de coupe, sous-recettes.<\/li>\n\n\n\n
  2. Deuxi\u00e8mement, calculer le taux de marge brute en partant du prix de vente hors taxes. <\/li>\n\n\n\n
  3. Troisi\u00e8mement, retirer 4,5 % du prix encaiss\u00e9 pour simuler la commission de l’\u00e9metteur et recalculer le taux.<\/li>\n\n\n\n
  4. Quatri\u00e8mement, comparer le r\u00e9sultat au seuil cible : 70 % de marge brute est g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9 comme la zone verte en restauration traditionnelle ; sous 60 %, le plat passe en zone rouge. Un m\u00eame taux de commission grignote sans gravit\u00e9 un plat \u00e0 marge confortable, mais peut faire basculer un plat \u00e0 marge serr\u00e9e sous le seuil de rentabilit\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Un agenda l\u00e9gislatif incertain<\/h2>\n\n\n\n

    Le ministre vise un d\u00e9p\u00f4t avant l’\u00e9t\u00e9 et une adoption avant fin 2026. Mais l’embouteillage parlementaire, le vote du budget et l’horizon de l’\u00e9lection pr\u00e9sidentielle dans un an rendent le calendrier fragile. La r\u00e9forme, dans l’air depuis 2023, a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 report\u00e9e \u00e0 plusieurs reprises au gr\u00e9 des dissolutions et remaniements.<\/p>\n\n\n\n

    En attendant, la question pour chaque restaurateur reste op\u00e9rationnelle : sur quels plats la commission de 4,5 % bascule-t-elle le taux de marge en zone rouge ? La r\u00e9ponse ne se lit pas dans la moyenne d’un bilan, elle se calcule plat par plat, fiche technique par fiche technique<\/a>. C’est pr\u00e9cis\u00e9ment l’angle sur lequel Restopilot a construit son outil de calcul de marge en restauration<\/a>, aujourd’hui en b\u00eata gratuite.<\/p>\n\n\n\n

    Article r\u00e9dig\u00e9 par Laurent Carbonnet. J’ai cr\u00e9\u00e9 Restopilot<\/a> pour ma\u00eetriser le co\u00fbt de revient de mon futur restaurant. L’outil est en b\u00eata gratuite.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Paris, 29 mai 2026. Le ministre des Petites et Moyennes entreprises Serge Papin a confirm\u00e9 le d\u00e9p\u00f4t d’une proposition de loi de r\u00e9forme des titres-restaurant d’ici l’\u00e9t\u00e9, avec un objectif d’adoption avant fin 2026. L’annonce intervient alors qu’un sondage Viavoice pour le collectif CoReCT r\u00e9v\u00e8le que 34 % des commer\u00e7ants ont d\u00e9j\u00e0 refus\u00e9 les titres-restaurant … Lire plus<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2131,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-2129","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restopilot.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2129","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restopilot.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/restopilot.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restopilot.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restopilot.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2129"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/restopilot.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2129\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2130,"href":"https:\/\/restopilot.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2129\/revisions\/2130"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restopilot.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2131"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restopilot.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2129"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/restopilot.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2129"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/restopilot.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2129"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}