Laurent Carbonnet 
Pourquoi votre marge réelle est 3 à 10 points sous votre marge théorique, comment calculer l'écart plat par plat et le refermer. Méthode et exemples chiffrés.
Paris, 30 mai 2026. Le prix moyen du menu kebab a augmenté de 40 % ...
Paris, 29 mai 2026. Le ministre des Petites et Moyennes entreprises Serge Papin a confirmé ...
Entre 40 et 50% des restaurants ouverts en France ne passeront pas le cap des ...
Coefficient multiplicateur en restauration : formule, valeurs cibles par catégorie de plat (3 à 4 en moyenne), exemples chiffrés et erreurs à éviter.
Sources vérifiées : Coopeo, evolve-food, INSEE, FranceAgriMer, ProRestauration, L’Hôtellerie-Restauration, Cène Consultant. Vous changez votre plat ...
Comment Master Poulet vend un poulet entier à 7,50 € sans perdre d'argent. Décryptage chiffré et 4 leçons concrètes pour votre carte.
Vous ouvrez votre restaurant dans quelques semaines, ou vous venez de le faire. La vraie ...
Vous ouvrez votre restaurant dans trois mois. Votre carte est presque finalisée, vos fiches techniques ...
Environ 80 % des restaurants indépendants français n’ont pas de fiches techniques opérationnelles à jour. ...
Votre expert-comptable vous annonce une marge brute de 71 %. Vous vous rassurez : la ...
Le ticket moyen de votre restaurant a baissé, vos clients arbitrent, certains sautent le dessert ...
Vous projetez d’ouvrir votre établissement dans les mois qui viennent. Votre business plan est prêt, ...
300 menus offerts, une file d’attente dès 9h30, et une rue entière paralysée par les ...
Ratatool a convaincu beaucoup de restaurateurs français de quitter Excel pour gérer leurs fiches techniques. ...
Étude de modélisation RestoPilot 2025 — Basée sur données publiques officielles (Banque de France, INSEE, ...
Dernière mise à jour : juin 2026. Vos fiches techniques sont le socle de votre ...
Qu’est-ce qu’un nouveau concept de restauration rapide en 2026 ? Un nouveau concept de Qu’est-ce ...
Votre food cost théorique est à 30 %. Votre food cost réel dépasse 36 %. ...
La haute saison est là. Les couverts tournent, la terrasse est pleine, le chiffre d’affaires ...
Vous le proposez midi après midi, il fait tourner la salle, les clients l’attendent. Mais ...
Fatburger vient d’inaugurer son premier restaurant français le 2 avril 2026 à Rosny-sous-Bois, et l’enseigne ...
Chaque jour en France, 25 restaurants ferment. Pas par manque de passion, pas par manque ...
Le taux de marge en restauration mesure ce que vous gagnez sur chaque vente après ...