Logiciel de fiche technique de cuisine :
calculez vos coûts de revient en temps réel
Vous gérez un restaurant. Chaque jour, vous servez des dizaines de couverts. Mais savez-vous vraiment si votre plat du jour vous rapporte 5 € ou 8 € de marge ? Une fiche technique précise change tout, et RestoPilot en fait un calcul automatique, plat par plat.
Qu'est-ce qu'une fiche technique de cuisine ?
Une fiche technique de cuisine est un document structuré qui recense tous les ingrédients d'un plat avec leurs grammages exacts, les pertes de coupe, le coût de revient calculé et le prix de vente cible.
La distinction fondamentale avec une recette classique : la recette dit quoi faire. La fiche technique dit combien ça coûte. Elle intègre les données économiques (coût par portion, taux de marge, TVA) et transforme la cuisine en outil de pilotage.
Calculé automatiquement par RestoPilot, pertes de coupe incluses
Pourquoi créer des fiches techniques dans votre restaurant ?
Chaque semaine sans fiche technique précise, c'est de la marge qui part. Voici pourquoi c'est le chantier numéro un d'un logiciel de gestion de restaurant.
Maîtriser le coût de revient : arrêter de perdre sans le savoir
Sans fiche technique précise, votre food cost est une estimation. 15 g de trop par assiette × 100 couverts × 30 jours = 4,5 kg de sur-grammage par mois. Sur un produit à 10 €/kg, c'est 45 €/mois perdus sur un seul ingrédient d'un seul plat. Sur 10 plats : 450 €/mois, 5 400 €/an.
→ Calculer votre food cost exact avec RestoPilotOptimiser les marges plat par plat : identifier les plats qui vous ruinent
Chaque plat de votre carte a son taux de marge propre. Certains vous rapportent 74%, d'autres 52%, sans que vous le sachiez. Réduire le grammage d'un plat de 20 g peut représenter +0,60 € de marge × 80 couverts × 25 jours = +1 200 €/mois, sans changer la carte.
→ Cible : food cost 28–35%Standardiser pour la brigade : homogénéiser la qualité, réduire le gaspillage
Sans fiche, chaque cuisinier grammage à l'œil et varie de 10 à 20 %. Une sauce béarnaise à 25 g par fiche, mais servie à 32 g en cuisine : 28 % de gaspillage sur un seul élément. La fiche technique imprimable est le document de référence de la brigade, pour une qualité homogène et une formation simplifiée.
Réagir aux hausses fournisseurs : recalculer l'impact en temps réel
Votre fournisseur augmente le prix du beurre de 15 %. Sans fiche : vous ne savez pas quels plats sont impactés. Vous découvrez la dérive en fin de mois, trop tard pour agir. Avec RestoPilot : vous mettez à jour le prix une seule fois. Toutes les fiches qui utilisent ce beurre se recalculent instantanément.
Fiche technique Excel vs logiciel : pourquoi le tableur ne suffit pas
Excel est gratuit. Mais il vous coûte du temps, des erreurs et des marges mal calculées. Voici la réalité.
| Critère |
Excel
|
RestoPilot
|
|---|---|---|
| Mise à jour prix fournisseur | ✗ Manuelle dans chaque fiche (risque d'oubli) | ✓ Automatique en cascade |
| Sous-recettes (sauce, fond…) | ✗ Recalculées à la main dans chaque plat | ✓ Imbriquées, coût se propage auto |
| Code couleur sur les marges | ✗ À configurer manuellement | ✓ Automatique (vert / orange / rouge) |
| Export pour la brigade | ✗ Copier-coller, mise en page fastidieuse | ✓ PDF imprimable A4 en 1 clic |
| Gestion multi-établissements | ✗ Fichiers séparés, confusion garantie | ✓ Centralisé, partage ou cloisonnement |
| Temps de mise à jour (50 fiches) | ✗ 2–3 heures | ✓ 5 minutes |
| Risque d'erreur de calcul | ✗ Très élevé (formules, oublis) | ✓ Zéro (calculs automatiques) |
Le piège du tableur en situation réelle
Votre fournisseur augmente le prix du beurre de 15 %. Avec Excel, vous devez retrouver toutes les fiches qui utilisent du beurre et les mettre à jour manuellement. Vous en oubliez 3 → 3 fiches avec un coût faux. Vous pensez avoir une marge de 65 %, vous en avez 58 %. Avec RestoPilot, vous mettez à jour une ligne dans votre mercuriale. Tout le reste se recalcule seul.
Les fonctionnalités de RestoPilot pour vos fiches techniques
Pas une suite logicielle généraliste : un outil pensé spécifiquement pour la rentabilité en restauration, plat par plat.
Mercuriale centralisée
Un ingrédient, tous ses tarifs fournisseurs, une seule mise à jour. Dès qu'un fournisseur change ses prix, toutes vos fiches techniques se recalculent en cascade, zéro saisie manuelle, zéro oubli.
→ Zéro erreur de mise à jour3 niveaux de fiches imbriquées
Plat (vente) · Préparation (sous-recette interne : sauce, fond, pâte) · Portion de préparation (1 boule de pâte = 200 g). Un saumon entier préparé avec 35 % de perte au filetage → son coût se propage dans tous vos plats à base de saumon.
→ Coût réel des sous-recettesPertes de coupe intégrées
Chaque ingrédient a un rendement réel. Salade 15 % de perte, poisson 20–35 %, évaporation cuisson 5 %… RestoPilot les intègre dans le calcul. Le food cost affiché est le coût réel, pas le coût théorique. Vos marges ne sont pas gonflées.
→ Food cost réel, pas théoriqueMarge en temps réel + code couleur
Saisissez le prix de vente TTC ; RestoPilot calcule le food cost et affiche immédiatement : vert ≥ 70 %, orange 60–70 %, rouge < 60 %. Vous voyez d'un coup d'œil quels plats défendent votre résultat.
→ Alerte automatique si marge insuffisanteExport PDF imprimable pour la brigade
Chaque fiche technique s'exporte en PDF format A4, texte copiable, mise en page professionnelle. Affichez-le en cuisine. La brigade a la recette standardisée et les grammages exacts sous les yeux, pour une qualité homogène et moins de gaspillage.
→ Standardisation terrainMulti-établissements inclus
Plusieurs restaurants ou enseignes ? Partagez ou cloisonnez vos fiches techniques entre vos établissements en un clic. Vision consolidée ou granulaire, utilisateurs illimités, gestion centralisée.
→ Contrôle total sur votre réseauL'impact d'une fiche technique précise sur la rentabilité
Un restaurant vendait 135 burgers par mois sans fiche technique à jour. Voici ce que RestoPilot a révélé.
Gain mensuel sur ce seul plat
Soit sur l'année
+7 224 €sur un seul plat de la carte
Économie / plat
−2,46 €
Gain de marge
+13,5 pts
Ajustement prix
+2,00 €
Sur une carte de 15 plats, le gain cumulé peut dépasser 5 000 €/mois, sans changer le volume de couverts.
Tout ce que vous devez savoir sur les fiches techniques de cuisine
Vous perdez de l'argent.
Vous ne savez juste pas encore où.
RestoPilot vous le montre, plat par plat, en temps réel. Gratuit pendant toute la bêta.
100% fonctionnel · Données sécurisées · Aucun engagement
Comment créer une fiche technique de cuisine en 4 étapes
Avec RestoPilot, les étapes 2, 3 et 4 sont entièrement automatiques. Vous saisissez les ingrédients et les grammages ; le logiciel calcule le reste.
Lister les ingrédients avec leurs grammages exacts
Pesez chaque ingrédient sur une balance de cuisine et notez l'unité (g, kg, pièce, cl, ml). Incluez les ingrédients "cachés" : sauce, huile de cuisson, sel, poivre, packaging. Exemple (Burger Maison) : steak haché 150 g · pain 1 pièce · salade 20 g · tomate 30 g · sauce 20 g · beurre 5 g · packaging 1 boîte.
Renseigner le prix d'achat colis HT + conditionnement
Récupérez votre facture fournisseur (prix colis HT, conditionnement). Exemple : steak haché, colis 5 kg = 45 € HT → 9 €/kg → 1,35 € pour 150 g. Pain, 20 pièces = 8 € HT → 0,40 €/pièce. Tomate, 1 kg = 1,50 € HT → 0,05 € pour 30 g.
Appliquer les pertes de coupe
Chaque ingrédient a un rendement réel différent de son poids brut. Exemples : salade 15 % de perte (feuilles abîmées, trognon) · tomate 10 % (peau, graines) · filet de poisson 20 % (arêtes, peau) · sauce maison 5 % (évaporation). Sans ce calcul, votre coût de revient est sous-estimé, et votre marge avec lui.
Calculer le coût par portion et lire la marge
Calcul prix de revient cuisine – étape clé
Coût total du burger (après pertes) : steak 1,35 € + pain 0,40 € + salade 0,05 € + tomate 0,05 € + sauce 0,20 € + beurre 0,04 € + packaging 0,15 € = 2,24 € de coût matière. Vendu 12 € TTC (10 € HT) → food cost 22,4 % → marge 77,6 % ✓
100% gratuit · Sans carte bancaire · Accès complet immédiat